Συνταγή ψωμιού Sourdough ενός βήματος
Τον τελευταίο καιρό ψήνω αρκετό ψωμί και σκέφτηκα ότι ήρθε η ώρα να μοιραστώ μερικές νέες συνταγές για ψωμί. Σχεδόν πριν από ένα χρόνο, δημοσίευσα μια συνταγή με κορυφαία βαθμολογία για ένα παραδοσιακό δύο βημάτων, 24ωρο ζυμωτό ψωμί. Λατρεύω αυτή τη συνταγή και νομίζω ότι κάνει ένα πολύ νόστιμο, ξινό ψωμί. Ωστόσο, μερικές φορές θέλω το ψωμί μου να βγαίνει λιγότερο ξινό ή δεν έχω τον χρόνο να κάνω τη διαδικασία του προζύμι σε δύο στάδια. Αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ για ένα ψωμί που φουσκώνει μόνο ένα – μετά πλάθεται και ψήνεται.
Συνταγή ψωμιού με προζύμι 1 βήματος
Πρώτη ανάμειξη: 10 λεπτά
Πρώτη άνοδος: 6-12 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα κουπιών ή σε ένα μεγάλο μπολ με ένα πιρούνι:
460 g Νερό πηγής (μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης ή οποιοδήποτε χλωριωμένο νερό)
30g ολόκληρο φλοιό psyllium (ή 20g λεπτοτριμμένο φλοιό psyllium)
Ανακατέψτε στο υγρό με το εξάρτημα κουπιών ή με το χέρι με μια ξύλινη κουτάλα:
400gΑλεύρι για ΨΩΜΙ
100 γρ προζύμι άγριας μαγιάς μίζα (@120% ενυδάτωση)
12 g (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πλάθουμε εκ των προτέρων τη ζύμη σε μπάλα και την κρατάμε με τη ραφή προς τα πάνω στο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 6-12 ώρες. Παρακολουθήστε το ξεκινώντας από την ένδειξη 6 ωρών.
Όταν το ψωμί έχει φουσκώσει σημαντικά και νομίζετε ότι πλησιάζει η ώρα, θερμαίνετε το φούρνο σας στους 450 βαθμούς F με έναν ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο μέσα. Θα ξέρετε ότι το ψωμί είναι έτοιμο για ψήσιμο όταν έχει φουσκώσει αρκετά και ένα δαχτυλικό σημάδι που χτυπιέται απαλά στην επιφάνεια της ζύμης δεν γεμίζει πια αμέσως. Μόλις περάσει τη «δοκιμή με τα δάχτυλα» και ο φούρνος είναι ζεστός, μπορείτε να διαμορφώσετε τη φραντζόλα, αν και είναι καλύτερο να στεγανοποιήσετε λίγο από το υπερβολικό. (Αν χρειάζεται να φουσκώσετε περισσότερες από 12 ώρες, βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο αφού το ψωμί έχει φουσκώσει σημαντικά. Μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο για έως και μια μέρα ή ίσως τρεις, μετά πλάθετε και ψήνετε.)
